Rohmilch, Frischmilch, Vollmilch, ESL-Milch, H-Milch
- die Unterschiede
Bei unbehandelter und nicht erhitzter Milch direkt vom Bauern handelt es sich um Rohmilch. Diese muss laut Gesetz innerhalb eines Tages nach der Gewinnung verkauft werden und sollte vor dem Verzehr abgekocht werden.

Bei Frischmilch handelt es sich um pasteurisierte Milch. Bei einem gängigen Verfahren wird die Milch 15 bis 30 Sekunden auf über 72 bis 75°C erhitzt (Pasteurisation) und bleibt dann 4 bis 6 Tage haltbar. Durch das kurze Erhitzen werden die Vitamine der Milch geschont.

Der Fettgehalt bei Frischmilch ist ganz unterschiedlich:

• natürlicher Fettgehalt, Vollmilch (mind. 3,8 %)
• eingestellter Fettgehalt, Vollmilch (mind. 3,5 %)
• teilentrahmte, fettarme Milch (mind. 1,5 % und höchstens 1,8 %)
• entrahmte Milch, Magermilch (maximal 0,5 %)
  

ESL-Milch
ESL steht für Extended Shelf Life-Milch ("Länger-frisch-Milch"). Diese Milch wird für kurze Zeit auf über 100°C erhitzt und danach wie pasteurisierte Milch sofort wieder abgekühlt. So ähnelt der Geschmack der Frischmilch, ist aber bis zu 3 Wochen haltbar.

Haltbare Milch, kurz H-Milch wird bei 135°C nur einige Sekunden ultrahocherhitzt. Steril abgefüllt und abgepackt hält sie deshalb anschließend mindestens acht Wochen - allerdings nur so lange die Packung verschlossen bleibt. Offene H-Milch sollte kühl aufbewahrt und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden.

Weitere Informationen zur Haltbarkeit von Milch finden Sie hier.